Vegan groentecurry

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Deze heerlijke groente curry is veganistisch en boordevol lekkere groentes. Lekker kruidig en gezond! Heerlijk om te serveren met wat rijst. 

Ingrediënten

  • 1 ui
  • 1 teen knoflook
  • 150 gr wortelen
  • 1 aardappel
  • 300 gr bloemkoolroosjes
  • 200 gr tofu
  • 1 el plantaardige olie
  • 1 zakje curry mix, bv: Knorr Natuurlijk lekker milde curry 
  • 1 blikje grove tomaten (400 gr)
  • 100 gr diepvries doperwten
  • 50 gr pinda’s of andere noten/pitten
  • Een handje koriander
  • Eventueel 3 porties rijst
Vegan groentecurry
40 minuten 3 porties

Zo maak je het

Stap 1: Pel de ui en de knoflook en snijd ze fijn. Schil de aardappel en wortelen en snijd ze in kleine stukjes. Je kunt bloemkool roosjes kopen, maar als je een losse bloemkool hebt snijd je de roosjes van de stam af. En snijd tot slot de tofu in blokjes. 

Stap 2: Doe een scheutje olie in een pan en bak de uien tot ze glazig zijn. Voeg de knoflook toe en roer door elkaar. 

Stap 3: Voeg 300 ml water en het zakje curry kruiden toe en breng het al roerend aan de kook. Voeg de wortelen, aardappel, bloemkool, tofu en tomaten toe en roer het geheel lekker door elkaar. Doe de deksel op de pan en kook het matig vuur 15 minuten, roer af en toe even. 

Stap 4: Rooster ondertussen in een andere pan de pinda’s tot ze goudbruin zijn. Voeg deze pinda’s en de doperwten toe aan de curry en kook nog 5 minuten door. 

Stap 5: Serveer de curry met wat verse koriander en naar wens met wat rijst.

Eet smakelijk! 

Tips

  • De groentes kun je ook vervangen om het eens met andere groente te maken zoals zoete aardappel, pompoen, groene kool etc.. 

Op de hoogte gehouden worden door Vink?

Meer blogs

Ook al deze lekkere producten eenvoudig op een lijstje?

Lekker recept? Zet de ingrediënten op je lijstje met Vink

En zie direct of ze in de aanbieding zijn.

Hi Vink gebruiker,

Helaas moeten we mededelen dat de Vink app zal ophouden te bestaan. Het lukt jammer genoeg niet langer om Vink in leven te houden en we hebben daarom het besluit genomen te stoppen. De app zal 31 mei offline gaan en is dan niet meer beschikbaar.

We zullen direct na het stoppen van de app alle accounts inclusief persoonlijke informatie verwijderen. Mocht je hier vragen over hebben, bekijk dan de algemene voorwaarden https://vink.ai/gebruikersvoorwaarden/.

We hopen dat je plezier hebt gehad met het gebruiken van de Vink app en willen je bedanken voor je deelname.

Groetjes,

Vink