Pompoensoep met gebakken appel en geitenkaas

Share on facebook
Share on twitter
Share on linkedin
Share on pinterest

Probeer deze heerlijke zoet-kruidige pompoensoep met gebakken appel en geitenkaas. In het recept vind je ook een lekker broodje om erbij te maken. Heerlijk als lunchgerecht of licht hoofdgerecht.

Ingrediënten

  • ca. 650 gr pompoenstukjes (kant-en-klaar of zelf gesneden)
  • 2 uien
  • 2 teentjes knoflook
  • 2 el kerriepoeder
  • 4 groene appels
  • 1 bouillonblokje (groente)
  • 1 limoen
  • 4 bruine of volkoren pistolets
  • 2 el (citroen) mayonaise
  • 10 gr rucola
  • 40 gr verse geitenkaas
  • Olijfolie
  • 250 ml kookroom
  • Zout & peper

Extra nodig

  • Staafmixer 
Pompoensoep met gebakken appel en geitenkaas

Zo maak je het

Stap 1: Pel en snipper de uien en de knoflook. 

Stap 2: Doe een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui met de knoflook in 5 minuten op laag vuur. Bak daarna het kerriepoeder en de pompoen stukjes ca. 5 minuten mee. 

Stap 3: Voeg 700 ml water en het bouillonblokje toe en breng het geheel aan de kook. Kook de pompoen in ca. 10-15 minuten gaar. 

Stap 4: Schil ondertussen de appels en snijd 2,5 appel in stukjes (voor in de soep) en de rest in dunne partjes van ca. 7 mm dik. 

Stap 5: Boen de limoen schoon en rasp de groene schil dun af. Pers daarna het sap uit de limoen. Voeg de stukjes appel, het limoensap en de kookroom toe aan de soep, en breng op smaak met een beetje peper en zout. Kook de soep nog 3 minuten zachtjes door. 

Stap 6: Doe een scheutje olie (of bakboter) in een koekenpan en bak de appelpartjes aan beide kanten goudbruin. 

Stap 7: Pureer de soep met een staafmixer, zo glad als je zelf lekker vindt.

Stap 8: Snijd de pistolets open en smeer wat (citroen)mayonaise op de onderste helft. Verdeel hier de rucola en de helft van de appelpartjes over. 

Stap 9: Schenk de soep in 4 kommen en garneer met de rest van de appelpartjes over met wat verkruimelde geitenkaas. Strooi de limoenrasp eroverheen.

Genieten maar! 

Tips

  • Zet de ingrediënten op je lijstje in de Vink app, en zie direct of ze in de aanbieding zijn!

Op de hoogte gehouden worden door Vink?

Meer blogs

Ook al deze lekkere producten eenvoudig op een lijstje?

Lekker recept? Zet de ingrediënten op je lijstje met Vink

En zie direct of ze in de aanbieding zijn.

Hi Vink gebruiker,

Helaas moeten we mededelen dat de Vink app zal ophouden te bestaan. Het lukt jammer genoeg niet langer om Vink in leven te houden en we hebben daarom het besluit genomen te stoppen. De app zal 31 mei offline gaan en is dan niet meer beschikbaar.

We zullen direct na het stoppen van de app alle accounts inclusief persoonlijke informatie verwijderen. Mocht je hier vragen over hebben, bekijk dan de algemene voorwaarden https://vink.ai/gebruikersvoorwaarden/.

We hopen dat je plezier hebt gehad met het gebruiken van de Vink app en willen je bedanken voor je deelname.

Groetjes,

Vink